소식

Jul 07, 2023

Markus Glocker 셰프가 자신의 개성을 접시에 담았습니다.

Koloman의 창립자이자 셰프는 전통적인 비엔나 식사 경험을 한층 더 발전시켰습니다. Editor's Pick NYC Share 비엔나 음식을 요리하는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 우선, 평균적인 서양식 식당에서는

Koloman의 창립자이자 셰프는 전통적인 비엔나 식사 경험을 한층 더 발전시켰습니다.

에디터 추천 뉴욕

공유하다

비엔나 음식을 요리하는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 우선, 평균적인 서양식 식당에서는 기본적인 용어로 정의하기가 어려울 수 있습니다. 유럽 남서부에 비유되며 유제품, 가벼운 전분, 소량의 단백질이 부족하지 않으며 향신료 측면에서 평범하지 않습니다. 차원, 재발명. 그러나 비엔나 사람들은 단순함이라는 요리의 변화를 분명히 숭배하며, NoMad의 서쪽 29번가에 있는 Ace Hotel에 있는 셰프 Markus Glocker와 그의 새로운 레스토랑 Koloman은 요리의 맛과 기술을 뉴욕의 음식 지도에 정면으로 우아하게 배치하는 방식으로 이를 달성합니다. 새로운 정의로.

현재 폐쇄된 Bâtard의 셰프이자 Claridge's London의 Gordon Ramsay 셰프로서 인상적인 이력서를 보유한 Glocker는 오스트리아의 투박하고 편안한 맛을 프랑스 기술 및 프리젠테이션과 결합시키는 대담한 하이브리드를 달성하기 시작했습니다. Inspector의 테이크를 확인하려면 여기를 클릭하고, 아래에서는 미각을 자극할 준비를 하세요.

레스토랑은 2022년 말에 문을 열었으며 이전에 마호가니에 마호가니를 가미한 펍 스타일의 고기가 많은 메뉴인 April Broomfield의 The Breslin이 차지했던 공간을 인수했습니다(전체 공개에서 제가 최고의 양고기 버거라고 생각했던 메뉴를 제공했습니다). 도시에 있어서 꽤 정기적으로 자주 방문했습니다.) 아아, 코비드의 원인, 나는 그것이 다른 많은 사람들처럼 도도의 길로 가는 것을 보고 슬펐지만, 부활한 콜로만 공간에 들어가는 것은 그 자체로 반가운 기쁨이었습니다. 손으로 새긴 유리 칸막이부터 조명 기구, 시선을 사로잡는 기하학적 벽지까지 비엔나 전체를 둘러보세요.

Glocker 셰프는 기존의 개방형 주방을 현명하게 유지하고 있지만 이제는 데님 앞치마 클래드 라인 요리사가 평평한 상단에 부딪히는 무거운 스테이크의 기름 스프레이를 머리로 피하는 대신 흰색 셔츠의 보정된 조립 라인이 있으며 부지런히 마무리 손질을 하고 있습니다. 지나가자 구경꾼들은 시계의 노출된 톱니바퀴를 보는 것과 다르지 않은 과정을 관찰하면서 기뻐했습니다. 따라서 운이 좋게 메인 다이닝 룸의 뒤쪽에 앉을 수 있다면 마스터 클래스 디너 극장의 느낌을 받을 수 있습니다.

메뉴는 이러한 본능적인 경험과 조화를 이룹니다. 최소한으로 구성되어 있으며 작은 음식, 기본적으로 전통적인 애피타이저라고 할 수 있는 중간 코스, 그리고 주요 요리의 세 부분으로 나뉩니다.

내가 주문한 첫 번째 것은 보드카 마티니였는데, 영업비밀로 나는 거의 항상 주목할 만한 식당에서 그것을 구입한다. 왜냐하면 그것이 앞으로 다가올 일에 대한 궁극적인 리트머스 테스트라고 생각하기 때문이다. 좋은 것. 그들이 올바르게 이해한다면 그것은 좋은 징조입니다. 그렇지 않다면 걱정됩니다. 고맙게도 도착한 것은 완벽한 마티니였습니다. 크기를 고려한 섬세한 유리 그릇, 고르게 차갑고, 너무 젖지도 않고, 너무 건조하지도 않고, 물림 없이 부드러우며, 레몬이 살짝 가미된 상쾌하고 깨끗한 맛이었습니다.

우리는 Gourgeres, 갓 구운 빵, 랍스터 버거로 음식을 시작했습니다. 모두 훌륭했지만 메모가 없었습니다. 우선, "갓 구운"이라는 단어를 볼 때마다 "따뜻한"이라는 단어가 옳든 그르든 읽혔는데, 그렇지 않았습니다. Gougeres 퍼프는 가볍고 바람이 잘 통했지만 크기에 비해 버터가 풍부하고 퇴폐적이지 않았습니다. 그리고 랍스터 버거에는 상당한 양의 고기 덩어리가 아니라 다진 버전으로 '피시 버거'로 쉽게 오해될 수 있습니다.

다음으로 우리는 램프 사바욘, 붉은 꽃상추, 사워도우 크립을 곁들인 마치펠트 화이트 아스파라거스(스파겔)를 먹었습니다. 모든 맛이 훌륭하게 결합되었으며, 특히 사바욘이 요리에 생기를 불어넣었습니다. 나는 심지어 이 소스가 묻은 오래된 신문 한 장을 만족스럽게 먹을 수 있다고 말하기까지 합니다. 곰보버섯을 곁들인 아뇰로티는 브로도에서 염분과 감칠맛이 충분히 느껴지면서도 지속성을 유지하면서 아름답게 준비되었습니다.