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Aug 01, 2023

음식이에요. 건축입니다. 61 오스테리아 입니다

이 이야기는 엄청납니다. 어느 날 한 젊은 남자가 중서부 오지의 어느 마을에서 버거킹을 운영하고 있었는데, 다음 날 그는 스스로 왕이 되어 고급 레스토랑 그룹을 다스리게 되었습니다.

이 이야기는 엄청납니다. 어느 날 한 젊은 남자가 중서부 오지의 어느 마을에서 버거킹을 운영하고 있었고, 다음 날 그는 번성하는 대도시에서 가장 빠르게 성장하는 대도시 중 하나인 고급 고급 레스토랑 그룹을 다스리는 왕이 되었습니다. 국가.

기업가인 아담 존스(Adam Jones)는 하루아침에 포트워스 시내를 수십 년 동안의 레스토랑 타운으로 탈바꿈시키는 데 일조했습니다. 이곳은 고급 식사가 대부분 개인 클럽으로 전락했던 곳이었습니다.

공평하게 말하면, 포트워스에 고급스럽고 창의적인 요리를 가져왔고 계속해서 그렇게 해 온 현대의 선구자가 있다면 1985년부터 이곳에서 프랑스 비스트로를 운영해 왔으며 현재는 Saint-Emilion의 Bernard Tronche를 공로로 인정해야 할 것입니다. 흰색 식탁보를 입은 파리 7번가.

그리고 흥미로운 반전이 있습니다. 일반적으로 유명 셰프가 레스토랑에서 큰 인기를 끄는 시대에 Jones와 Tronche는 셰프가 아니지만 Tronche는 후원자들을 위해 프랑스 빌라로 일주일 간의 여행을 후원하는 것으로 알려져 있으며 그곳에서 아침 식사 때 앞치마를 입고 저녁 식사를 하고 그가 날카로운 칼 몇 개와 냄비와 프라이팬을 가지고 어떻게 지내는지 보여줍니다.

기록상 존스의 상승세는 암시된 것만큼 혜성 같지는 않았다. 그는 패스트푸드 사업을 시작했지만 경력 초기에 Olive Garden에서 풀 서비스 레스토랑으로 일했습니다.

그의 최근 벤처 기업은 올해 초 500 W. 7th St.의 First on 7th 빌딩에 문을 연 61 Osteria입니다. 이 레스토랑은 독창적인 이탈리아 요리에 대한 극찬을 받을 뿐만 아니라 실내 장식과 디자인에도 큰 호평을 받고 있습니다. 분위기. 많은 사람들이 포트워스 시내에서 현재는 문을 닫았지만 여전히 유명한 포시즌스(Four Seasons)로 이동한 듯한 느낌을 받으면 깜짝 놀랐습니다. 데자뷰의 대부분은 메인 다이닝 룸 중앙에 장엄하게 매달려 있는 정교하고 보석으로 장식된 샹들리에에서 흘러나옵니다.

상냥한 존스의 성공 비결을 찾는 팬이라면 야망, 결단력, 근면함, 위험을 감수하려는 일관된 의지, 그리고 세부 사항과 고객 서비스에 대한 끊임없는 관심 등 분명한 사실을 살펴볼 수 있습니다. Jones는 다른 곳을 찾아 "고마워요, Star-Telegram"이라고 말할 수도 있습니다.

그 이유는 30여 년 전 신문 사업에서 기밀 정보가 현금 소였던 당시 기밀 부서를 운영하도록 광고 임원 Jerry Scott을 고용하여 Fort Worth Star-Telegram이 Jones의 삶에 영향을 미쳤기 때문입니다. Scott은 Star-Telegram의 기밀 사업을 현금 소 떼로 전환하고 계속해서 매우 성공적인 360 West Magazine을 설립했습니다.

운명에 따라 Scott과 Jones는 University of Nebraska에 함께 다녔고 Jones는 Fort Worth의 매력에 대해 들었을 때 숯불 구이 정원 레스토랑 세계에 작별 인사를 하고 1990년에 이곳으로 이사했습니다. 다음 해에 그는 Prego 시내를 여는 데 도움을 주었습니다. 그리고 1994년에는 Dale Wamstad의 견습생이 되어 달라스에 있는 Del Frisco's에서 말 그대로 스테이크를 굽고 있었습니다.

그는 Wamstad와 파트너 Dee Lincoln에 고용되어 1996년에 개장한 Fort Worth에서 Del Frisco's를 운영했습니다. 2006년에 그는 Del Frisco's를 떠나 2년 후 777 Main St.에서 Grace를 시작한 회사를 시작했습니다. 시내에 있는 작은 레스토랑인 Little Red Wasp.

Jones는 고객의 이름을 기억하고, 카우보이 모자를 걸 수 있는 특별한 장소를 제공하고, 모든 사람을 오랫동안 잃어버린 친구로 대하는 놀라운 능력을 통해 명성을 얻었습니다. 그는 Wamstad가 그의 레스토랑에서 그랬던 것처럼 친숙하고 지속적인 존재감을 확립하면서 최고의 "집 앞 사람"이 되었습니다.

그 과정에서 Jones는 Grace의 수석 셰프로 계약하고 61 Osteria에서 동일한 직책을 맡은 Blaine Staniford를 중심으로 팀을 구성했습니다. Staniford는 포트워스에 현지 조달 업체의 새로운 이탈리아 요리를 선보였습니다. 예를 들어, 이탈리아 요리의 핵심 성분은 미국산 흰 밀가루가 아닌 양질의 거친 밀가루입니다. 61 Osteria의 음식에는 믿거나 말거나 Waco의 세몰리나가 들어있습니다.

레스토랑의 가장 인기 있는 요리 중에는 하우스 리코타로 속을 채운 파스타인 세르펜테(Serpente), 나무 버섯, 보존 레몬, 해체된 라자냐인 로톨로(Rotollo)가 있습니다.