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Jul 08, 2023

샌프란시스코의 Green Goddess 샐러드 드레싱

이것은 두 명의 녹색 여신의 이야기입니다. 100년 전, 샌프란시스코 팰리스 호텔의 총주방장은 이 호텔에 머물렀던 유명 배우 조지 알리스를 기리기 위해 샐러드 드레싱을 만들었습니다.

이것은 두 명의 녹색 여신의 이야기입니다.

100년 전, 샌프란시스코 팰리스 호텔의 총주방장은 당대의 인기 무대 작품인 "The Green Goddess"에서 공연 중 호텔에 머물렀던 유명 배우 조지 알리스를 기리기 위해 샐러드 드레싱을 만들었습니다. 드레싱은 풍부하고 풀향이 나며 물론 녹색이었습니다.

오늘날 이 연극은 역사 속으로 사라졌고(극단 평론가들은 거기에 남겨두는 것이 가장 좋다고 말합니다) 샐러드 드레싱은 그 매력적인 맛과 다재다능함을 입증하는 역할을 했습니다.

100주년을 기념하여 궁전과 샌프란시스코시는 셰프 필립 로머(Philip Roemer)의 맛있고 톡 쏘는 맛이 나는 칵테일에 경의를 표하고 있습니다. 영원히 8월 23일은 샌프란시스코에서 녹색 여신의 날로 알려질 것이라고 공식 시 선언문이 밝혔습니다. 그리고 당연히 호텔 관계자는 이 고전적인 메뉴를 호화로운 가든 코트(Garden Court)의 메뉴에 향후 100년 동안 선보이기를 희망하고 있습니다.

“샐러드 드레싱을 위해 생일 파티에 참석한 적이 있나요?” 궁전의 총지배인인 앤지 클리프턴(Angie Clifton)은 로머의 후손인 영예의 손님이 환하게 웃는 기념일 오찬에서 녹색 옷을 입은 참석자들에게 물었습니다. “사워도우 빵, 포춘 쿠키와 함께 Green Goddess 드레싱은 샌프란시스코를 요리 지도에 올려놓았습니다.”

처음부터 Green Goddess는 캘리포니아의 풍부한 맛을 더욱 강화했습니다. 드레싱은 원래 1920년대 이국적인 요리인 아티초크와 함께 제공되었습니다. 그러나 그 이후로 수십 년 동안 Dungeness, 신선한 채소 및 미세 야채로 예술적으로 구성된 접시인 Garden Court의 시그니처 Green Goddess Crab Salad를 장식해 왔습니다.

레시피도 진화했다.

Palace Hotel 기록 보관소에 따르면 Roemer의 원본에는 마요네즈, 사워 크림, 신선한 부추, 다진 파슬리, 레몬 주스, 화이트 와인 식초, 멸치 필레, 소금 및 후추가 포함되어 있습니다.

1990년대 후반, 당시 가르드 매니저(콜드 플레이트 담당 셰프)였던 토마스 로즈(Thomas Rhodes)는 올리브 오일, 레몬 주스, 타라곤 식초, 달걀 노른자, 신선한 타라곤을 사용하여 현대식 식사 레시피를 가볍게 만들었습니다. , 부추, 파슬리, 시금치, 대파, 마늘, 흰 양파, 멸치 필레, 소금과 후추. (현재 Palace 레시피는 다음과 같습니다.)

전 세계적으로 인기가 있는 이 드레싱은 전문 요리사와 가정 요리사에 의해 모방되고 수정되었으며, 식품 제조업체에 의해 병에 만들어졌으며, 수십 년 동안 수많은 요리책과 신문, 잡지 및 인터넷 기사에 소개되었습니다. 일반적인 대체품에는 농산물 시장에 판매되는 모든 허브와 멸치 대신 멸치 페이스트가 포함됩니다.

Sunset Magazine의 Green Goddess 딥을 곁들인 구운 새우 칵테일 레시피는 허브 혼합물에 딜과 말린 고추를 약간 넣은 풍미 가득한 버전을 보여줍니다. 홈메이드 마요네즈가 포함된 New York Times 레시피의 서문에서는 드레싱이 로메인 하트와 같은 "튼튼한" 채소로 훌륭하지만 섬세한 봄 양상추 믹스에는 너무 "두껍고 강렬"하다고 지적합니다.

Rhodes는 이번 여름에 수석 주방장으로 Palace에 돌아와 그의 승무원의 100주년 샐러드를 감독했습니다.

머레이는 “엄마는 할아버지를 매우 자랑스러워하셨고 우리가 어렸을 때부터 궁전에 대한 추억을 모두 이야기해 주셨다”며 할아버지의 옛 요리법을 모두 갖고 있고 시도해 보는 것을 좋아한다고 언급했습니다. “그는 우리 중 누군가가 태어나기 훨씬 전에 죽었음에도 불구하고, 우리는 그가 엄청난 재능을 가지고 있다는 것을 알고 있었고 그가 '녹색 여신'을 만든 것이 특별하다고 항상 생각했습니다. 우리는 그것이 TV에서 광고되는 것을 보곤 했습니다. 같은 이름의 드레싱을 판매하는 'Seven Seas'라는 브랜드가 있었습니다.

“개인적으로 저는 왜 우리가 백만장자가 되지 않았는지 늘 궁금했어요!”

아아, 레시피에는 저작권이 없었기 때문에 궁전도 이 레시피로 돈을 벌지 못했습니다.

녹색 여신은 모두의 것입니다.

세부: Palace Hotel은 샌프란시스코의 2 New Montgomery St.에 위치해 있습니다. 식사 예약은 www.marriott.com/en-us/hotels/sfolc-palace-hotel-a-luxury-collection-hotel-san-francisco/dining/을 참조하세요.

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